Меню

13.09.2013

Салат из свежих баклажанов на зиму

Салат из свежих баклажанов очень вкусный и питательный! Отличный вариант салата из свежих баклажанов на зиму, он прекрасно храниться и долго сохраняет полезные свойства овощей!

Понадобится:

Баклажаны - 2 кг;

Капуста - 2 кг;

Морковь - 500 грамм;

Чеснок - 200 грамм (3-4 головки);

Сладкий перец - 200 грамм;

Горький перец - 1 штука;

Подсолнечное масло - 1 стакан.

Для маринада:

Вода питьевая - 1 стакан;

Соль - 2 столовых ложки;

Сахар - 2 столовых ложки;

Уксус - 2 чайных ложки.

Как сделать салат из баклажанов

как сделать салат из баклажанов

Свежие баклажаны необходимо промыть под проточной  водой, очистить от плодоножек. Разрезать на 2-4 части. Теперь их следует отварить в питьевой воде 10 минут после закипания воды. Отваренные баклажаны откинуть на друшлаг, дать воде стечь, нарезать кубиками среднего размера.

Два килограмма капусты необходимо нашинковать (как для рецепта квашенной капусты), отжать.

Морковь нужно почистить от кожуры, промыть под проточной водой, натереть на тёрке. Размер тёрке я рекомендую выбрать крупный. Измельчённую морковь необходимо обжарить на раскаленном масле. Для это нам и необходим один стакан масла. Я обычно обжариваю в казане.

Чеснок пропустить через пресс для чеснока (чеснокодавку). Сладкий перец нарезать полосочками среднего размера. Горький перец измельчить.

Все овощи для салата из свежих баклажан поместить в бак, таз для пищевых продуктов или кастрюлю. Хорошо все перемешать. Рекомендую перемешивать в чистых резиновых перчатках, чтобы после чеснока и горького перца руки не жгли. И залить маринадом. Для приготовления маринада смешать питьевую воду, соль, сахар и уксус.  Оставить так всю заготовку на 10 часов.

салат из баклажанов с капустой

Спустя 10 часов, овощи перемешать, разложить с стерилизованные банки, поставить пастеризовать на 30 минут.

Чтобы пастеризовать необходимо в кастрюлю налить воды, положить на них кухонное полотенце (желательно старенькое). Сверху поставить банки, накрыть их прокипяченными крышками включить на средний огонь. Когда вода закипит засечь полчаса.

В процессе стерилизации банок заготовка может в банках уменьшиться. В таком случае необходимо одну банку разложить по остальным. Перед тем, как закатывать банки крышками, из банки необходимо выпустить остатки воздуха. Это можно сделать при помощи вилки, проколов несколько раз до низа.

салат из свежих баклажанов

А так же можно использовать второй вариант. Не стерилизовать, а прогреть всю закатку прям в кастрюле или тазе (баке). Как только закипит, выпустить воздух, закатать и укутать.

салат из маринованных баклажанов

Чтобы не пропустить множество новых, полезных рецептов не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ. А так же информация о конкурсах  с денежными призами будет приходить Вам вместе с новыми рецептами на почту!

закатка салата из баклажан

Салат из свежих баклажанов храниться очень долго как в холоде (погребе), так и при комнатной температуре. Приготовьте салат из свежих баклажанов и наслаждайтесь его неповторимым вкусом в холодное время года!

С уважением, Юлия Омельченко

Комментариев к статье: 27
  1. Оксана

    Какой вкуснейший салатик! Но больше всего порадовала довольная мордашка Вашего, Юля, сынульки! 😉

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Сыночек у меня конечно помощник, как готовлю уже бежит с фотоаппаратом, привык и фотографировать, и позировать!

      Ответить
  2. Светлана Бурова

    очень интересный рецепт салата…..
    но в этом году у нас уже все баклажаны закончились….
    приготовим в следующем году…
    спасибо Юлечка…..

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Пожалуйста Светлана! Да, я поздновато села печатать рецепты для зимних заготовок. Но у нас ещё и баклажан навалом, и перца, и огурцов, и помидор…

      Ответить
  3. алена

    Вот так удивила, Юля 😉 Такого салатика не пробовала и на знала. Весьма оригинальный, и наверняка вкусный. Баклажаны всегда вкусны, во всех блюдах и вариантах.

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Алена, я тоже очень люблю салаты и все подобные заготовки из баклажан! Этот рецептик перешёл ко мне по-наследству от мамы! Так, что он проверен временем! Пользуйтесь на здоровье!

      Ответить
  4. Наташа

    Какой рецепт салата, никогда такой не пробовала! Спасибо! Фотки отличные!

    Ответить
  5. Любовь

    Такие вот домашние заготовки в виде полезных и вкусных салатиков выручают зимой.

    Ответить
  6. Мария

    как раз дома есть баклажаны обязательно попробую при готовить салат спасибо

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      МЫ УЖЕ ЛЕТ 15 ПОЛЬЗУЕМСЯ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ!

      Ответить
  7. Виолета

    Такие салатики настоящая палочка-выручалочка: открыл банку и никаких проблем, а еще и витамины!

    Ответить
  8. Natabul

    Интересный рецепт, и уверена, очень вкусным получится салат из баклажанов — вот и будем радоваться зимой, что сделали такие запасы замечательные!

    Ответить
  9. Мария

    всё мой салатик то же готов очень очень вкусно

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Очень рада! Мария, будем ждать фото отчёт!

      Ответить
  10. Наталья

    Салат из баклажанов на зиму делаем ежегодно. А ребенок- то его любит?

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Старший пока ещё заготовки не признаёт, кроме солёных помидор, компотов и варенья. А вот банки любит ставить на место. после того, как остынут)))

      Ответить
  11. Ангелина

    Спасибо за идею, как раз купили сегодня и баклажаны, и капусту с морковкой. Завтра буду готовить!

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Пожалуйста!

      Ответить
  12. Мария

    Юля фото отправила на почту

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Спасибо, обязательно скоро добавлю! А у нас новый рецепт на сайте! Делюсь интересный рецептом к завтраку для детей! Омлет на пару — быстрый, полезный и мало затратный завтрак для детей и взрослых!

      Ответить
  13. Мария

    не послушала Вас и горький перец без перчаток чистила и резала потом весь день руки горели(( оказывается ко всем советом нужно прислушиваться а салат превосходный закатала правда в 2х литровые банки так как маленькие уже все закручены)))) спасибо ещё раз за замечательный рецепт)))

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Мария, понимаю Вас, сама три года назад обожглась перцем. Помажьте руки детским кремом, чтобы восстановить кожу рук. Я очень рада, что салат понравился! Думаю такой вкусный скушаете зимой и двух литровыми банками. Я когда закатываю в большие, открываю и раскладываю по 2-3 маленьким, потом передаю и угощаю родных!

      Ответить
  14. Надежда Введенская

    Хороший салатик. Сама когда-то делала.

    Ответить
  15. Ольга

    Прекрасный салатик, закрыть конечно еще можно, ведь в продаже есть все овощи. другой вопрос в цене.

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      А у нас всё свежее с грядочек, своё)))

      Ответить
  16. Natalya_Nikka

    Я еще вымачиваю сначала в подсоленной воде, чтобы горечь ушла.

    Ответить
  17. алена

    Баклажаны у нас тоже свои, прошедший сезон порадовал урожаем 😉
    Мой сорт не горчит, а вот если покупаю баклажаны просто присаливаю и немного жду. Потом уже обжариваю или тушу.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты