Меню

28.05.2019

Линь порционный в кляре

Линь порционный в кляре

Разумеется, «А ля натюрель», как у Булгакова. Чем мы хуже московских писателей?

Порционный судачок, линь, окунь и т.д. означает, что для приготовления используется целая рыбка массой до 300-400 г, которая подается целиком и составляет порцию.

Линь принадлежит семейству карповых рыб, но отличается от них по многим параметрам. Прежде всего, по кулинарным. Это великолепная пресноводная рыба, которая практически не имеет костей. Обычный вес линя – то 200-400г, встречаются особи свыше 1 кг.

Ближайшие его собратья – карась и сазан требуют осторожности при употреблении в пищу. У линя очень толстая жирная кожа и практически нет чешуи. Его можно немного поскоблить от слизи и этого будет достаточно. У этой рыбы отсутствуют спинные кости-вилочки вдоль позвоночника. Ребра, разумеется, есть, но они крупные и их легко удалить.

Линь готовится во всех видах. Наиболее простой способ – это обжаривание обработанной и порезанной на куски рыбы на растительном масле в кляре из муки, яиц и приправ.

На гарнир можно подавать картофель или рис. Если есть желание можно применить любой гарнир. В данном случае линь будет подан с перловой кашей.

Можно использовать и другую некрупную рыбу.

Ингредиенты для приготовления 3-х порций линя, обжаренного в кляре:

  • линь (карась, некрупный сазан и т.п.) – 3 шт. общим весом 1 кг;
  • сырое яйцо для панировки – 3 шт.;
  • масло растительное для жарки 4 ст. л.;
  • мука пшеничная – 0.5 стакана;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.;
  • соль и красный острый перец – по вкусу;
  • крупа перловая для гарнира – 1 стакан.

Приступаем к приготовлению порционного жареного в кляре линя. Нам потребуется 25 минут на подготовку и 50 минут на обжарку рыбы:

Начнем с гарнира. Приготовить рассыпчатую перловку можно с вечера, поместив ее в термос с кипятком. Днем останется доварить крупу.

Почистим линей. Чешуя у них мелкая и довольно прочная. Главное – убрать слизь с рыбы. Вынимаем внутренности и жабры. Промываем еще раз, рыба стала пригодна для тепловой обработки. Слегка натираем рыбу солью снаружи и внутри.

Приготовим куриные яйца.

На каждой рыбине можно сделать неглубокие надрезы и добавить в них немного соли.

Яйца необходимо взбить

Выливаем взбитые яйца в большую глубокую тарелку и выкладываем в них рыбу. Переворачиваем рыбу насколько раз, пока она не впитала яйца.

Приготовим панировочную смесь, смешав муку, молотые сухари, немного соли и перца.

Наливаем на большую сковородку растительное масло и нагреваем его в среднем режиме. Каждую рыбину макаем в панировку и обсыпаем со всех сторон. Гурманы добавляют панировку в брюшину и получают от этого свои вкусовые наслаждения. Выкладываем порционных линей и обжариваем с двух сторон по 10 минут на сторону. Накрываем сковородку крышкой и парим рыбу минуты 3-4, затем ее нужно подсушить без крышки. Дело сделано. Выкладываем на большую плоскую тарелку порцию гарнира, рядом помещаем жареного в кляре линя и поливаем перловку маслом из сковороды. Блюдо украшаем маринованными овощами и зеленью. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Загрузка...
Линь порционный в кляреЛинь порционный в кляре

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты