Легкие салаты на Новый год 2026: простые и вкусные рецепты

Легкие салаты на Новый год 2026 подойдут тем, кто следит за своей фигурой и не желает портить ее даже ради новогодних праздников. По вкусовым качествам легкие закуски не уступают калорийным салатам, а простые рецепты с фото помогут накрыть красивый и вкусный праздничный стол. При этом в состав таких закусок входят овощи и фрукты, богатые витаминами и питательными веществами, в которых нуждается организм человека особенно зимой.

Диетический “Оливье”

Оливье является традиционным блюдом новогоднего стола и даже ради фигуры можно не отказываться от всеми любимой закуски. Вариант салата со свежими огурцами, куриной грудкой и сметаной заправкой подходит даже детям.

Ингредиенты:

• 100 г куриной грудки;
• морковь и картофель;
• 2 куриных яйца;
• 1 свежий огурец;
• 3 ст. ложки горошка (консервированного);
• ст. ложка сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Морковь и картофель отвариваем, очищаем и режем кубиками.

• Куриную грудку также нужно отварить и лучше сделать это накануне, чтобы мясо успело остыть прямо в бульоне, так грудка будет нежной и мягкой. Нарезаем отваренное мясо птицы кубиками.

• Аналогично поступаем с вареными яйцами и свежим огурцом, то есть измельчаем их кубиками.
• Все подготовленные ингредиенты соединяем в большой миске, высыпаем к ним горошек, солим, перчим, кладем сметану и перемешиваем.

• Салат подаем в общем блюде или порционно.

[good]Важно!

В диетическом рецепте «Оливье» нужно обязательно использовать только свежие огурцы, так как соленые овощи задерживают жидкость в организме, а значит, такой продукт для диеты не подходит.[/good]

Селедка под шубой slim

Селедка под шубой – это еще одно блюдо, без которого трудно представить новогодний стол. Но если говорить о легких салатах, то лучше взять рецепты (с фото) и видео диетической закуски, которая поможет сберечь фигуру и при этом не нарушить все традиции.

Ингредиенты:

• филе малосоленой сельди;
• 2 отварных клубня картофеля;
• 3 вареных яйца;
• 1 крупная вареная свекла.

Для заправки:

• 200 мл натурального йогурта;
• 1 ст. ложки горчицы (неострой);
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

• На терке измельчаем картофель и свеклу.

• По отдельности перетираем желтки и белки.
• Филе сельди режем мелкими кубиками.

• Для заправки в йогурт вливаем цитрусовый сок, кладем горчицу, солим, перчим и хорошо размешиваем.

• Выкладываем ингредиенты в кременки послойно так, чтобы свекла и сельди повторись дважды. Каждый слой пропитываем соусом. Готовую закуску украшаем желтками и зеленью.

Салат «Креветки на снежной подушке»

Если уже посещают мысли о том, что после новогодних праздников придется сесть на диету, то низкокалорийный новогодний салат с креветками избавит от изнурительных голодных дней.

Ингредиенты:

• 200 г твердого сыра;
• 400 г вареных креветок;
• 4 вареных яйца;
• листья салата.

Для соуса:

• 7 перепелиных яиц;
• 150 мл растительного масла;
• ч. ложка сахара;
• ч. ложка горчицы;
• сок 1 лайма;
• соль и перец по вкусу;
• цедра лимона;
• по вкусу укроп и кинза.

Приготовление:

• Сыр измельчаем на терке или нарезаем пластинами с помощью специального ножа для фруктов.

• На терке отдельно измельчаем желтки и белки, желтки смешиваем с сырной стружкой.

• В течение 5 минут отвариваем креветки и очищаем их от панциря.

• Для заправки в миску вбиваем яйца перепелки, подсыпаем соль и сахар, кладем горчицу и тщательно все взбиваем миксером.

• Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем масло. Затем выжимаем сок из одного лайма, добавляем рубленую зелень и перец, еще раз перемешиваем.
• На сервировочное плоское блюдо выкладываем листья салата, делаем воздушную подложку из яичного белка, сверху выкладываем массу из сыра и желтка, раскладываем креветки, сбрызгиваем соком лайма и посыпаем цедрой.

• Ставим салат на стол, соус подаем отдельно.

На заметку: Салат «Гурман»: рецепт и советы по приготовлению и оформлению

Новогодний пикантный салат с изюминкой

Такой вариант легкого салата кардинально отличается от других рецептов закусок. Здесь используется сыр с плесенью, пикантный вкус которого отлично сочетается с грецкими орехами и сладкими грушами.

Ингредиенты:

• 2 упаковки шпината (можно взять листовой салат);
• 150 г сыра с плесенью;
• стакан грецких орехов (очищенных);
• 2 груши;
• 2 ст. ложки меда;
• 0,5 ч. ложки растительного масла.

Для заправки:

• 200 мл натурального йогурта;
• 3 ч. ложки зерновой горчицы;
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

Приготовление:

• Орехи высыпаем на сухую горячую сковороду и жарим до появления приятного аромата, главное, следить за тем, чтобы орехи не подгорели.

• Поливаем орехи медом, перемешиваем и продолжаем жарить до получения красивого карамельного цвета. Не стоит использовать в салате свежие орехи, ведь именно карамельные являются вторым по значимости ингредиентом после сыра с плесенью.
• Большую плоскую тарелку смазываем растительным маслом и раскладываем на ней карамельные орешки так, чтобы они не  касались друга и не смогли слипнуться.
• Сыр с плесенью ломаем на малые кусочки, груши нарезаем тонкими дольками.

• Для заправки в йогурт вливаем бальзамический уксус, кладем горчицу и размешиваем до однородности.

• На сервировочное блюдо выкладываем листья шпината, раскладываем дольки груш, орехи и сыр, поливаем всю соусом и подаем к столу.

[good] Совет!

Для рецепта нужно выбрать зрелые, но твердые груши с умеренным сладким вкусом.[/good]

Салат с клубникой и рукколой

Легкие салаты на Новый год 2026 не только подарят удовольствие, но и поднимут настроение, особенно если для закуски взять клубнику.

Ингредиенты:

• 100 г рукколы;
• 100 г клубники;
• половинка лимона;
• 2-3 ст. ложек сливок;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• зелень лука;
• 100 мл миндальное масло;
• горсть миндаля;
• соль, перец.

Приготовление:

• Рукколу ополаскиваем водой, просушиваем и выкладываем на блюдо.

• Ягодки клубники режем тонкими пластинами и раскладываем поверх зелени.

• Миндаль слегка подсушиваем на сковороде и вместе с мелкими колечками зеленого лука посыпаем поверх клубники.

• В миндальное масло выжимаем сок из половины лимона, вливаем сливки, подсыпаем соль, сахар и перец по вкусу, размешиваем.

• Закуску заправляем соусом непосредственно перед ее подачей.

Читайте также: Салаты на Новый год 2026, простые и вкусные рецепты с фото

Салат «Капризе»

Салат «Капризе» – это известное всему миру итальянское блюдо, в котором удачно сочетаются душистый базилик, спелые томаты и нежный сыр «Моцарелла».

Ингредиенты:

• 2 шарика сыра «Моцарелла»;
• 2-3 томата;
• полпучка базилика;
• соль, перец по вкусу;
• масло олив.

Для соуса:

• полпучка базилика (зеленого);
• долька чеснока;
• масло олив.

Приготовление:

• Моцареллу и томаты нарезаем на не слишком толстые кружочки.

• Выкладываем ингредиенты на плоское блюдо, чередуя кусочки, присыпаем все солью и перцем.

• Салат можно просто сбрызнуть маслом олив и украсить листиками базилика. Но многие кулинары подают его с зеленым соусом.

• Для этого берем базилик, оставляем несколько листочков для подачи, остальное кладем в чашу блендера вместе с долькой чеснока и маслом олив, измельчаем ингредиенты до получения пастообразной массы.
• Готовым соусом поливаем томаты с моцареллой и подаем к столу, не забыв украсить закуску листиками базилика.

[good]Совет!

В зеленый соус можно добавить немного кедровых орешков и тертого пармезана, получится изысканный итальянский соус «Песто».[/good]

Салат из креветок с ананасом

Для тех, кто желает сбросить лишний вес, есть малокалорийные салаты для праздничного меню. Одним из таких интересных вариантов является закуска с креветками и ананасами. Как известно, морепродукты продлевают молодость, а ананасы способствуют сжиганию жиров.

Ингредиенты:

• 300 г креветок;
• 150 г ананасов (свежих, консервированных);
• 100 г сыра;
• 2-3 ст. ложки сметаны (натурального йогурта);
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• листья салата;
• 3 ст. ложки масла олив;
• специи по вкусу.

Приготовление:

• Креветки отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, затем чистим их от панциря, перекладываем в миску, солим, перчим и кладем сметану, перемешиваем.

• Ананас режем кубиками и отравляем к морепродуктам, еще раз перемешиваем.
• В пиалу вливаем сок лимона, масло, подсыпаем специи, размешиваем и полученным соусом заправляем основные составляющие блюда.

• На тарелку выкладываем салатные листья, сверху кладем креветки с ананасами, присыпаем все тертым сыром и подаем к столу.

На заметку: Салат «Африка» с киви

Салат с хурмой и курицей

Хурма – это сочный и яркий фрукт, который можно подать в качестве десерта или использовать для новогодних салатов. Так простые и вкусные салаты из хурмы можно пошагово приготовить с куриной грудкой, закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Ингредиенты:

• 250 г хурмы;
• 300 г куриной грудки;
• 70 г салата (микс);
• небольшая головка красного лука;
• 40 г грецких орехов;
• 6 ст. ложек масла олив;
• щепотка сахарного песка;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грудку птицы сдабриваем солью и перцем, оставляем на 5 минут, затем обжариваем с двух сторон на сильном огне, после огонь уменьшаем и готовим под крышкой от 5 до 8 минут.
2. Лук шинкуем тонкими перьями, сбрызгиваем его уксусом, подсыпаем щепотку сахарного песка, соли и оставляем мариноваться.
3. С хурмы аккуратно счищаем кожицу и режем мякоть небольшими дольками.
4. На плоское сервировочное блюдо выкладываем салатный микс, сверху раскладываем порезанную тонкими пластинами куриную грудку и выкладываем кусочки хурмы.
5. Поверх мясо и фруктов распределяем замаринованный лук, посыпаем рублеными орешками и поливаем заправкой из масла олив, уксуса, соли и сахара.

[good]Совет!

Для салата куриную грудку можно запечь в духовке (в фольге или рукаве).[/good]

Салат из сыра с апельсинами

Легкие салаты на Новый год 2026 – это возможность удивить близких и гостей оригинальными блюдами. Простые рецепты с фото позволят выбрать самый лучший вариант вкусной, оригинальной и низкокалорийной закуски.

Ингредиенты:

• 100 г твердого сыра;
• 2 апельсина;
• 4 яйца;
• небольшая луковица;
• зеленое яблоко;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 3 ст. ложки натурального йогурта.

Для маринада лука:

• 100 мл воды;
• ст. ложка уксуса;

Приготовление:

• Лук крошим кубиками и маринуем в маринаде из уксуса и воды.
• На крупной терке измельчаем вареные яйца.

• Также через крупную терку пропускаем очищенное зеленое яблоко.
• Собираем салат. На блюдо первым слоем выкладываем яйца, поливаем йогуртом, затем выкладываем яблоки, сбрызгиваем соком цитруса, после раскладываем замаринованный лук, на который также наносим сетку из йогурта.

• Сыр перетираем на крупной терке и выкладываем его поверх лука, украшаем закуску дольками апельсина и еще раз присыпаем все сырной стружкой.

Салат с тунцом и вялеными помидорами

Тунец выделяется низким содержанием калорий и большим числом полезных свойств. Поэтому с такой рыбой можно приготовить вкусный, богатый витаминами праздничный салат.

Ингредиенты:

• 150 г рукколы;
• 80 г консервированного тунца;
• 10 мл масла олив;
• 4 томата сорта Романтик;
• 25 г сыра Пармезан;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. В Италии вяленые томаты готовят под жаркими солнечными лучами, в домашних условиях вяленые овощи можно получить с помощью духовки.
2. Плоды томатов режем пополам, выкладываем на противень, солим, перчим, при желании овощи можно посыпать орегано, также сбрызгиваем маслом олив и ставим в духовку (температура 100°С).
3. В любую миску кладем рукколу, поливаем ее масло олив, выкладываем кусочки консервированного тунца и перемешиваем ингредиенты прямо руками.
4. Перекладываем зелень с тунцом на плоское сервировочное блюдо, раскладываем вяленые томаты, солим, перчим и присыпаем тертым пармезаном.

Интересно: Салат «Гнездо глухаря» (классический рецепт)

Салат с крабовыми палочками «Красное море»

Салат с красивым названием «Красное море» станет изюминкой новогоднего стола, благодаря своему яркому внешнему виду и, конечно, оригинальному вкусу.

Ингредиенты:

• 150 г крабовых палочек;
• томат и красный перец (сладкий);
• долька чеснока;
• зелень петрушки;
• соль, перец по вкусу;
• 2 щепотки черного кунжута;
• 2 ст. ложки легкого майонеза (натурального йогурта).

Приготовление:

• Нарезаем соломкой крабовые палочки и плод сладкого перца.

• Также соломкой режем томат, выбираем крепкий плод помидора, чтобы закуска получилась красивой.

• Подготовленные ингредиенты перекладываем в салатник, добавляем прессованную дольку пряного овоща и специи, заправляем легким майонезом или натуральным йогуртом, перемешиваем.

• После того как салат настоится, раскладываем по креманкам, посыпаем черным кунжутом и украшаем веточками петрушки.

[good]Совет!

При желании салат можно присыпать тертым сыром твердых сортов.[/good]

Салат с запеченной грудкой и вялеными томатами

С вялеными томатами можно готовит самые разные, вкусные и легкие блюда. Одним из них является оригинальная закуска с запеченной куриной грудкой.

Ингредиенты:

• 200 г салатного микса;
• 12 вяленых томатов;
• 300 г куриных грудок;
• 50 г пармезана;
• ч. ложка сушеного чеснока;
• 0,5 ч. ложки прованских трав;
• 30 мл масла оливкового;
• 0,5 ч. ложки лимонного сока;
• соль, перец;
• 1 г горчицы.

Приготовление:

• Грудку птицы, присыпаем соль, перцем, прованскими травами и сушеным чесноком, заворачиваем в фольгу и запекаем 40 минут (температура 180°С).

• На широкое блюдо выкладываем салатный микс и вяленые томаты, поливаем заправкой из масла олив, сока цитруса, горчицы, соли и перца. Перемешиваем ингредиенты с соусом.
• Сверху кладем тонкие ломтики запеченной куриной грудки, присыпаем все тертым сыром и подаем к столу.

Салат с семгой, красной икрой и зеленым горошком

Какой же новогодний стол без красной рыбы и икры, от таких ингредиентов никогда не стоит отказываться, ведь они не только очень вкусные, но и полезные. Рецепты салатов на Новый год из морепродуктов очень много, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать для себя самый лучший вариант.

Ингредиенты:

• 10 перепелиных яиц;
• пучок листового салата;
• 100 г красной икры;
• 200 г замороженного зеленого горошка;
• 200 г свежей семги.

Для заправки:

• 100 мл сметаны;
• 50 мл оливкового майонеза;
• 100 мл оливкового масла;
• соль.

Приготовление:

• Берем свежую семгу и запекаем ее в течение 25 минут (температура 200°С). После запеченную красную рыбу разделываем на кусочки.

• Свежий замороженный горошек закладываем в закипевшую воду и варим 3 минуты.

• Яйца перепелки отвариваем, чистим и режем на половинки.
• Для заливки смешиваем сметану с майонезом, солью и маслом олив.

• На сервировочное блюдо выкладываем порванные руками листья салата, сверху рассыпаем зеленый горошек и поливам заправкой. После раскладываем кусочки семги, половинки перепелиных яиц, поливаем еще раз соусом и украшаем закуску красной икрой.

Читайте также: Салаты к Новому году без майонеза: самые вкусные рецепты!

Slim-cалат с индейкой, виноградом и грецкими орехами

Подготовка к новогодним праздникам для каждой хозяйки особое испытание. Но сегодня без труда можно приготовить легкие, простые и вкусные салаты без яиц и калорийного майонеза.

Ингредиенты:

• 300 г филе индейки;
• 5 грецких орехов;
• 400 г винограда (без косточек);
• 3 веточки свежего базилика;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 ст. ложка французской горчицы;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

• В пиалу вливаем масло, кладем горчицу, подсыпаем соль и перец, размешиваем.

• В подсоленной воде отвариваем филе индейки, остужаем и режем малыми кусочками.

• Ягодки винограда разрезаем пополам, орехи мелко рубим ножом.
• В красивый салатник выкладываем виноград и кусочки мяса, перемешиваем, поливаем соусом, присыпаем орешками и украшаем листочками базилика.

Вальдорфский салат с грейпфрутом

Вальдорфский салат – это витаминно, вкусно и оригинально для любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• 500 г черешкового сельдерея;
• 2 зеленых яблока;
• 1 грейпфрут;
• 100 г грецких орехов;
• 60 мл сметаны;
• 60 мл майонеза;
• соль, перец.

Приготовление:

• Тонкими ломтиками нарезаем черешки сельдерея.
• Яблоки режем кубиками и чтобы фрукты не потемнели, сбрызгиваем их соком лимона.
• Берем грейпфрут, очищаем от кожуры и срезаем верхушку так, чтобы были видны все сегменты. Затем ножом из каждого сегмента вырезаем мякоть и режем ее на кусочки.
• Орехи подсушиваем на сухой сковороде до золотистости, а затем крупно рубим.

• Для соуса смешиваем майонеза со сметаной, соком цитруса и перцем.

• В салатник выкладываем все подготовленные ингредиенты, заправляем соусом, перемешиваем и подаем к столу.

[good]Совет!

Если совсем решили отказаться от майонеза, то салат можно заправить только одной сметаной или взять натуральный йогурт (без добавок).[/good]

Для того чтобы новогодний стол был не только вкусным, но и оригинальным, многие кулинары советуют подавать салаты в необычной посуде, а именно, во фруктах с удаленной серединой. В роли таких фруктов могут выступать апельсины, ананасы, авокадо и пр.